Als niet gepelde garnalen wat langer blijven liggen, krijgen ze zwarte vlekken.

Deze zijn niet schadelijk voor de mens, maar geen streling voor het oog.

Om deze verkleuring tegen te gaan, wordt vaak natriummetabisulfiet(E223) toegevoegd. Om het bacteriële bederfproces tegen te gaan wordt voornamelijk benzoëzuur (E210)gebruikt, naast sorbinezuur (E200), zout, en kaliumsorbaat (E201) en natriumbenzoaat(E211) en het reeds vernoemde E223. Die werken effectiever in een zuur milieu. Daarom voegt men citroenzuur (E330) toe aan gepelde garnaal. Ook E621 kan op het etiket vermeld staan, wat staat voor de smaakversterker mononatriumglutamaat.

 

Kan het ook zonder additieven?

Jazeker, zij het tot dusver enkel voor ongepelde garnaal. Een deel van de Vlaamse garnaalvissers koos er  immers voor om hun product als erkend streekproduct op de markt te brengen, onder de merknaam‘PURUS’. Ze willen daarmee een hoogkwalitatieve garnaal op de markt brengen zonder additieven. Deze garnaal wordt na het koken aan boord  snel afgekoeld en verder steeds gekoeld bewaard.

 

Koop nooit gepelde garnaal. Gepelde garnaal is behandeld, punt. Leer ze zelf pellen of eet iets anders. Goede garnaal glimt en ritselt wanneer iemand zijn handen erdoor haalt.

 

Verse garnaal pelt ook héél makkelijk, het is echt niet moeilijk en nog plezierig ook. Wanneer je garnalen één voor één al pellend eet, geniet je van elk beestje afzonderlijk. Het mag een cliché lijken, maar een Rodenbach erbij is geen verkeerde keuze.